* In cazul lipsei unui cutit special, pestele se va curati cu razatoarea. Metoda aceasta va spori lucrul si va exclude o posibila ranire a miinilor.
* Pentru a indeparta mucozitatea de pe suprafata unor pesti, acestea se vor spala cu o solutie concentrata de bicarbonat.
* Inainte de a purcede la curatitul pestelui, se vor taia mai intii aripioarele cu foarfecele.
* Pestele la curatit nu va aluneca din miini, daca se va presara cu sare.
* Solzii se vor curati mai usor, daca in prealabil pestele se va tine in apa rece cu otet sau daca se va cufunda in apa clocotita. In cazul in care pestele se curata pe malul riului poate fi sters de iarba.
* Pentru a scoate de pe peste pielita, se va aplica o taietura de la cap, apoi cu coada lingurii se va desprinde pie-lita de corp si se va trage cu miinile.
* Cumparind peste viu, imediat il veti taia. Daca lasati pestele viu intr-o apa statuta, el se imbolnaveste. Aceasta ar putea cauza si o inrautatire a gustului.
* Pentru a se dezgheta, pestele se va pune intr-un vas cu apa rece cu sare.
* Pestele congelat, pus intr-o punga de polietilena legata la gura, se va introduce intr-un vas cu apa calda se va dezgheta mai repede.
* Pestele dezghetat se altereaza repede. De aceea el va fi supus imediat prelucrarii termice.
* Nisetrul, morunul, pastruga nu se vor dezgheta in apa ci la aer intr-un loc racoros.
* Pentru a inlatura mirosul de peste prajit in uleiul din tigaie se vor pune citeva felioare de cartofi.
* Pentru fierbere pestele congelat se va pune intr-o cratita cu apa rece si se va fierbe la un foc mic.
* Daca bulionul preparat pentru peste in aspic e tulbure, atunci se va lasa sa se raceasca, apoi in el se va turna un albus de ou, amestecindu-se, se va da in clocot si se va tine 15 min la un foc mic. Se va lasa sa se limpezeasca si, cu precautie, fara a se agita, se va strecura printr-un servetel.
* Pestele mic se va prepara intreg, curatindu-se in prea-labil de maruntaie.
* Pestele de mare va fi mai delicios si se va rasfierbe mai putin, daca in procesul prepararii se va adauga in apa putin otet.
* Pestele in nici un caz nu se va fierbe la un foc mare, astfel se va intari, iar bulionul se va tulbura.
* Pestele fiert va mai delicios daca la fiert se va adauga putin lapte proaspat.
* Pestele intreg nu se va desface in procesul fierberii, daca in prealabil se va lega intr-o bucata de tifon .
* Cega, nisetrul, pastruga, morunul au o aroma si un gust placut, de aceea la preparare se vor adauga cit mai putine condimente.
* Pentru innabusirea si prajirea pestelui se recomanda utilizarea uleiului vegetal, a margarinei, untului topit. Untura de oaie si de vita nu se vor folosi la prepararea pestelui.
* Pestele se va rumeni bine, daca inainte de prajire se va sterge cu un prosop.
* Pestele nu se va desface la prajit, daca se va sara cu 10-15 min inainte de aceasta.
* Pentru a determina momentul cind pestele e gata, el se va strapunge cu un betisor ascutit de lemn. Daca acesta intra usor si se elimina un suc transparent atunci pestele e bun de consumat.
* Pestele nu se va arde pe tigaie, daca in untul in care se frige se va adauga putina sare.
* Pestele sarat se va tine in apa rece, schimbata de cateva ori.
* Scrumbia isi va reface gustul, daca se va macera in icfuzie de ceai sau in lapte.
* Toate felurile de produse se vor frige sau fierbe mai intii la un foe mare, apoi la unul mic.
* Nu se recomanda prepararea pestelui in vas sub presiune, el fierbe destul de repede si in conditii obisnuite, iar mirosul din vasul cu presiune se va indeparta cu greu.
* Indiferent de marime, pestele se va coace sau frige in cuptorul infierbintat.
* Pentru a-i mentine prospetimea mai mult de o zi, pestele se va curati cu minutiozitate de maruntaie, se va impacheta pe 1-2 min in sugativa, imbibata cu apa sarata, apoi se va inveli intr-o cirpa uscata si se va pune la rece.
* Icrele de Manciuria, icrele negre tescuite, icrele negre moi nu se vor altera mult timp, daca deasupra lor se va turna un strat de ulei, iar borcanul se va inchide ermetic.
