Ingrediente:
- 4-5 capatini de salata,
- 1/2 l bors,
- zer acru de la brinza de vaci,
- zeama sau sare de lamiie sau otet,
- 30 g slanina afumata sau untdelemn,
- 5-6 catei de usturoi,
- un galbenus,
- 100 ml smintina sau 200 ml iaurt,
- o ceapa,
- boia,
- marar,
- leustean,
- sare.
Mod de preparare:
Salata bine spalata se ia in manunchi si se taie fisii late care se vor pune in 1 1/2 l apa clocotita, impreuna cu o ceapa taiata marunt. Se fierbe circa o ora, pina cind se inmoaie bine, apoi se acreste, dupa gust, cu bors sau alta substanta acra, completind lichidul, ca ciorba sa fie potrivit de deasa. Ciorba se poate lega cu putina faina (10 g la litrul de ciorba). Faina se freaca cu 1-2 linguri de apa rece si se pune in ciorba sa fiarba citeva clocote. Se ia de pe foc si se drege imediat. Se freaca bine galbenusul cu smintina sau iaurtul sau numai 2 galbenusuri cu 2 linguri de apa rece, se dilueaza cu putina ciorba fierbinte si se toarna peste restul de ciorba cu care se amesteca si apoi se sareaza. Se aromeaza cu marar si usturoi tocat si, facultativ, cu leustean. Pentru aspect, se incalzeste putin untdelemnul, se adauga un virf de lingurita de boia dulce, se amesteca putin si se desarta peste ciorba. Pentru gust mai picant, slanina afumata se taie cit mai marunt, se prajeste la foc mic, pina cind jumarile capata culoarea aurie deschis. Se iau atunci de pe foc, lasind sa se domoleasca putin caldura grasimii, apoi se adauga usturoiul tocat si boiaua, se amesteca de 2 ori si imediat se toarna peste ciorba de salata, dupa ce aceasta a fost dreasa. Salata se poate fierbe cu 150-200 g carne sau oase afumate, pentru a-i da un gust mai picant. Se acreste, se aromeaza si se drege.
